Корзина
451 отзыв
ИЗЫСКАННАЯ ИКРА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ | БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКАПредложение недели
+380
44
430-70-77
+380
50
456-01-01
+380
63
469-01-01
УкраинаКиевская областьКиевул. Степана Сагайдака, 114-А, офис 10402002
Натуральная икра без посредников, консервантов и ГМО. Европейское качество. Бесплатная доставка.
Икра лососевых рыб

Икра лососевых рыб

Икра лососевых рыб

 

После отлова лососевых рыб, необходимо сразу же приступать к обработке рыбы. Дело в том, что существует много причин порчи икры сырца. И, зная эти причины, можно предпринять необходимые меры, которые и помогут предупредить порчу икры сырца. Вот, например, если хранить икру, которая была пробита через грохотку, при температуре 18-20 градусов, то уже через пару часов эта икра заметно изменяется. 

    Икринки начинают довольно легко раздавливаться, так как их упругие оболочки становятся слабыми. Кроме того, если продолжать хранить икру при такой температуре, что ее цвет начинается изменяться от светло-оранжевого до темно-оранжевого. При появлении лопнувших икринок выделяется жидкость, которая имеет молочно-оранжевый цвет. Икра начинает приобретать неприятный кислый запах. Далее из икры получается сплошная полужидкая масса с гнилостным запахом. 

    В чем же заключается причина порчи икры? 
    
   Микробы и ферменты и вызывают такую порчу икры. Ферменты являются особыми веществами. И, находясь в живом организме, они способствуют росту клеток и питанию. После того, как организм умирает, ферменты так и продолжают действовать, но уже они оказывают разрушающее действие, а именно, они разрушают жир и белок, которые входят в состав клетки. Такой процесс называется самоперевариванием. В результате этого процесса, происходит заметное действие ферментов на оболочки бусинок икры – они делают их мягкими и слабыми, при этом разрушая все полезные и питательные свойства красной икры. 

    Своим разрушительным действием ферменты создают в красной икре все те необходимые условия, которые благоприятны для развития и размножения микробов. Находящийся в еще живой рыбе ястык не содержит никаких микробов. Но по извлечению его из рыбы, в икру лососевых рыб происходит попадание микробов, которые проникают из воздуха, а также с рук рабочего, который вынимает и пробивает икру. Микробы могут попадать в икру не только таким образом. Они попадают также из загрязнений или слизи, которые находятся на рыбе, при некачественной мойке и резке лососевой рыбы. 

    Попадая в икру, микробы находят для своего развития и размножения просто замечательные условия. Они начинают питаться белками, что приводит к их довольно быстрому размножению, и, соответственно, к такой же быстрой порче икры лососевых рыб. Самопереваривание икры значительно усиливается, если температура достигает 10 градусов и выше. Но этот процесс также значительно замедляется, если температура близка к нулю. Значит, во избежание порчи икры сырца, необходимо держать ее при температуре около 0. Но не следует сохранять ее также и при более низкой температуре, так как это может привести к замерзанию зерен икры. 

    Чтобы лучше сохранить свежую икру сырца нужно соблюдать всего лишь несколько несложных правил. 

  1. До разделывания рыбы, ее необходимо не только хранить, но и транспортировать в охлажденном состоянии, используя лед.
  2. Следует как можно быстрее вынимать ястыки из рыбы и проделывать процесс пробивки их через грохотку. При данных процедурах необходимо соблюдать тщательную чистоту.
  3. Недопустима задержка икры в уснувшей рыбе. Извлекать ястыки нужно только из живой рыбы, а также рыбы, которая еще не прошла стадии трупного окоченения.  
  4. Икру, пробитую через грохотку, следует немедленно отправить на дальнейшую переработку, чтобы она не испортилась. И только лишь в крайних случаях ее можно малое время хранить при температуре около 0 градусов, но не выше.


При соблюдении этих простых правил, можно избежать порчи икры сырца и получить качественную красную икру. 

Контакты
+38044430-70-77
+38050456-01-01
+38063469-01-01
УкраинаКиевская областьКиевул. Степана Сагайдака, 114-А, офис 10402002
Интернет-магазин "Икорка"
Александр