Червона ікра - Далекий Схід
Зараз уявити собі святковий стіл без червоної ікри просто неможливо. Страви з червоною ікрою стали основними на будь-якому святковому застіллі. Про те, що цей рибний делікатес не тільки дуже смачний, але ще й корисний, знає кожна людина.
Але не всі знають, як зародилося икряное справа в Росії на Далекому Сході. Давайте дізнаємося трохи історії зародження рибальського промислу та икряного справи.
Росія розсунула східні кордони своєї держави до північно-східної частини Тихого океану в кінці 17 століття. Дозволивши сибірським купцям промишляти в тихоокеанських водах, дозволило залучити додаткові доходи, а також споряджати партії промисловиків, направляючи їх на Камчатку і Тихоокеанські острови. На Далекому Сході успішно стали розвиватися такі галузі, як вугільна промисловість, морський транспорт, а також сільське господарство, які були тісно пов'язані з рибною галуззю. Став складатися певний тип рибопромислового підприємства в тихоокеанському басейні, який займався не тільки виловом лососевих риб, а також виробництвом червоної ікри та її засолкою.
Японці були єдиними експлуататорами рибних господарств до 90-х років 19 століття. Вони вивозили сотні тисяч рибних продуктів як добриво для своїх рисових полів. І серед цих рибних продуктів були горбуша і солона кета. І тільки в самому кінці 19 століття на Далекому Сході були сформовані два рибопромислових району – це Охотско-Камчатський і Амурський. Рибний промисел став все більше розвиватися і через час став основною сферою діяльності російського промисловця. Видобувається ікра лососевих риб вживалася в їжу у свіжому або ж в'яленому вигляді. Жителі південних районів Камчатки, ікру лососевих риб просто викидали, так як вона швидко псувалася і втрачала свої корисні і смакові якості. До того, зіпсована червона ікра можна сприяти виникненню такого захворювання, як дизентерія.
Червона ікра також викидалася при обробці і чищення риби лососевої. І тільки в 1908 році значно зріс попит на червону ікру з горбуші і кети, яка готувалася російським способом. Тому, вона стала надходити на обробку в значній кількості і довго не залежувалася. Секрет приготування червоної ікри російським способом був запозичений у амурських икрянщиков і тримався в таємниці. Завдяки тому, що попит на ікру червону, яка готувалася російським способом, став стрімко зростати, росіяни икрянщики зайнялися заготівлею ікри і в Охотско-Камчатському краї. І це дало зростання цін на цей дивовижно смачний рибний делікатес. Рибний промисел, який був початий в невеликих розмірах, знайшов себе на російському ринку досить міцне місце. Самими першими стали вживати в їжу ікру лососевих риб європейські торговці.
На початку 20 століття виробники, так само, як і покупці ікри лососевих риб, вже мали деяке уявлення про цінності червоної ікри. Вони знали, що вона корисна і поживна з-за великого вмісту в своєму складі лецитинового фосфору. Крім того, ікра червона легко засвоювалася. У післяреволюційні роки відбулося знищення і руйнування рибопромислового виробництва. І лише з проведенням більшовиками нової економічної політики, почався відновний процес і перебудова рибної галузі. Але, не дивлячись на всі ці зміни, виробництво ікри лососевих риб для держави завжди залишалося пріоритетним напрямком рибного виробництва. І досі попит на ікру лососевих риб продовжує зростати, збільшуючи тим самим виробництво червоної ікри.
