Тунец: описание, полезные свойства, факты и виды.

 «Король всех рыб» – этот титул в 1922 году тунец получил от Эрнеста Хемингуэя, который был впечатлен сверкающей живой торпедой, рассекавшей морские волны у берегов Испании. Приглашаем вас сегодня ознакомиться с морской легендой в нашей статье, в которой мы постарались собрать самые интересные и познавательные факты об этой нетривиальной рыбе.

 Общее описание

 Тунец – морская рыба из семейства скумбриевых, образующая колено Thunnini состоящая из 5 родов и 15 видов. Thynō, от древне греческого означает – бороться, или кидаться. Размер и внешний вид тунца зависит от места обитания и варьируются от 40 см и 1,5 кг, до 4,5 м и 690 кг. Ореол обитания тунца это – Тихий, Индийский, тропические и субтропические воды Атлантического океанов. Питается тунец ракообразными, головоногими моллюсками и рыбой. Срок жизни так же зависит от вида тунца; например, макрелевый тунец живет до 5 лет, так как обыкновенный тунец может достигать возраста до 40 лет. Мясо тунца является высококачественным и очень ценным   пищевым продуктом. В рыболовецком сообществе существует целая промысловая индустрия с рыбалкой и охотой на тунца.

 Разновидности тунца

 К роду малых тунцов относятся:

• скипджек, он же полосатый тунец (Katsuwonus pelamis);
• южный тунец (Allothunnus fallai);
• пятнистый малый тунец (Euthynnus alletteratus);
• макрелевый тунец (Auxis thazard);
• атлантический малый тунец (Euthynnus affinis).

 Род настоящих тунцов представлен наиболее внушительными видами, такими как:

• длинноперый тунец (Thunnus alalunga);
• большеглазый тунец (Thunnus obesus);
• желтоперый тунец (Thunnus albacares);
• обыкновенный (синий/голубой) (Thunnus orientalis).

 Внешний вид

 Подобно многим костистым рыбам в открытом океане, атлантический голубой тунец изначально представляет собой чрезвычайно крошечные личинки, не более нескольких миллиметров в длину и весит всего несколько сотых грамма. В течение трех-пяти лет особи достигают длины трех футов (1 м) и становятся половозрелыми. Поскольку атлантический голубой тунец претерпевает такую ​​поразительную трансформацию в размерах (из почти микроскопических в одного из крупнейших хищников океана), на протяжении всей своей жизни они едят разнообразную добычу. В молодом возрасте они поедают крошечный зоопланктон, и их добыча увеличивается в размерах по мере их увеличения. Во взрослом возрасте они едят довольно крупных костистых рыб и беспозвоночных. Точно так же атлантического синего тунца поедают самые разные хищники. Когда они только что вылупились, их поедают другие рыбы, которые специализируются на поедании планктона. На этом этапе жизни их количество резко сокращается. Те, кто выживает, сталкиваются с постоянным увеличением размеров своих хищников. На взрослых атлантических голубых тунцов охотятся только самые большие морские рыбы, зубатые киты и некоторые виды акул в открытом океане.

 Ареал обитания

 Голубой тунец, как известно, является далеко мигрирующим, особи каждый год совершают длительные миграции. Эти миграции соответствуют их нерестовому поведению и их пищевым потребностям. Этот вид размножается посредством широковещательного нереста, когда несколько самок и несколько самцов одновременно выпускают миллионы яиц и спермы в толщу воды. Этот метод увеличивает вероятность того, что яйца будут оплодотворены, и снижает вероятность того, что они будут съедены хищниками. Есть по крайней мере две известные популяции атлантического синего тунца: одна размножается в Мексиканском заливе, а другая - в Средиземном море. Некоторые исследователи полагают, что население Средиземноморья на самом деле представляет собой две популяции (одну на западе, другую на востоке плюс Черное море). Это дальнейшее разделение имеет некоторые последствия для управления рыболовством, потому что рыба в восточном Средиземноморье обычно считается более важной для сохранения, чем рыба в западном Средиземноморье.

 Особенности

 Хотя почти все рыбы хладнокровны, у атлантического голубого тунца особая структура кровеносных сосудов - так называемый противоточный теплообменник - которая позволяет им поддерживать температуру тела выше, чем температура окружающей воды. Эта адаптация дает им большое преимущество при охоте в холодной воде, позволяя им двигаться быстрее и разумнее. Атлантический голубой тунец - один из самых быстрых пловцов в океане. Как и некоторые виды акул, атлантический голубой тунец должен постоянно плавать. Чтобы получить кислород из воды, рыбы пропускают воду через жабры. У тунцов нет такой возможности, когда они не двигаются, поэтому они должны постоянно плыть вперед с открытым ртом, чтобы кровь оставалась насыщенной кислородом. Тунцы находятся в постоянном движении. При остановке у них затрудняется дыхание, поскольку жаберные крышки открываются в соответствии с поперечными движениями тела влево и вправо. Вода через открытый рот проходит в жаберную полость только на движении. У этих великолепных пловцов главную локомоторную функцию выполняет хвостовой плавник, а короткое обтекаемое тело остаётся почти неподвижным.

 Вылов, популяция

 Атлантический голубой тунец - высоко ценимая пищевая рыба, и на него активно охотятся по всему ареалу. Его ценность на рынке высококачественных суши в Японии и других странах достаточно высока, чтобы рыбаки охотились на этот вид с почти непревзойденными усилиями. Ученые считают, что этот вид находится под угрозой исчезновения (очень уязвим к исчезновению), но менеджеры рыболовства продолжают разрешать коммерческий промысел вылова тунца. Хотя атлантический голубой тунец раньше был обычным явлением в Черном море и у побережья Бразилии, он не наблюдался в значительных количествах ни в одном из этих мест в течение нескольких десятилетий. В результате этих и других потерь атлантический голубой тунец испытал самое большое сокращение ареала среди всех видов в открытом океане. Наблюдаемые признаки указывают на то, что недавние строгие правила управления могут позволить популяциям восстановиться, но необходимы дальнейшие усилия по сохранению и управлению, чтобы не допустить потери большего количества субпопуляций.

 Враги

 За счет своего довольно крупного размера у тунца не так много естественных врагов, а благодаря своей одной из самых больших скоростей в океане (может достигать до 90 км/ч), и от оставшихся хищников. Среди которых есть рыба меч, и некоторые виды акул.  

 Пищевая ценность 

Калорийность 139 кКал
Белки 24,4 г
Жиры 4,6 г
Вода 69,3 г
Насыщеные жирные кислоты 1,3 г
Холестерин 38 мг
Зола 1,7 г

 Витамины

Витамин PP 10,6 мг
Витамин A 0,02 мг
Витамин A (РЭ) 20 мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,28 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,23 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,8 мг
Витамин B9 (фолиевая)6 мкг
Витамин E (ТЭ) 0,2 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 15,5 мг

 Макроэлементы

Кальций 30 мг
Магний 30 мг
Натрий 75 мг
Калий 350 мг
Фосфор 280 мг
Хлор 160 мг
Сера 190 мг

 Микроэлементы

Железо 1 мг
Цинк 0,7 мг
Йод 50 мкг
Медь 100 мкг
Марганец 0,13 мг
Хром 90 мкг
Фтор 1000 мкг
Молибден 4 мкг
Кобальт 40 мкг
Никель 6 мкг

 Факты о пользе тунца 

1. Отличное зрение. В состав мяса рыбы входят полезные омега-3 кислоты. Они предотвращают макулярное вырождение, которое является самой распространенной причиной ухудшения зрения у людей преклонного возраста.
2. Здоровое сердце. Подавляет формирование кровяных сгустков в сосудах, повышает кон холестерина, предотвращает аритмию, борется с воспалениями различной локализации.

 Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в мясе тунца, поддерживают здоровье сердца.

1. Профилактика рака кишечника, ротовой полости, желудка, пищевода, яичников, молочной железы.
2. Без тучности, диабета. Нормализует метаболизм, улучшает инсулиновый ответ, контролирует массу тела.
3. Здоровый мозг. Регулирует его кровоснабжение, поддерживает нервные импульсы, снижает воспалительные риски, профилактирует болезнь Альцгеймера.
4. Помощь в детоксикации. Морские обитатели богаты селеном, который участвует в производстве глутатионовых антиоксидантов, защищающих организм человека от злокачественных новообразований и болезней сердца. Данные соединения обезвреживают вредные вещества, сосредоточенные в печени.
5. Хорошее настроение. При регулярном потреблении жирной морской рыбы снижается напряжение, исчезает депрессия, восстанавливается кровоток, улучшается выработка серотонина.

 Мясо тунца практически не содержит углеводов. В нем на 1/3 меньше холестерина, чем в других животных источниках белка (куриной грудке). Интересно, что в 100 г рыбы сосредоточено 25 г диетического протеина, что на 50 % покрывает суточную потребность организма в строительном материале. Белки, входящие в состав тунца усваиваются на 95 % организмом человека. Это лидер среди рыб по содержанию аминокислот. Благодаря этому тунец приобрел широкую популярность среди приверженцев спортивного питания, стремящихся нарастить мышечную массу.

 Остальная польза красного мяса рыбы связана с его витаминно-минеральным составом:

• питает сердечную мышцу, контролирует ее сокращения, улучшает нервную проводимость (калий);
• обеспечивает доставку кислорода к тканям и внутренним органам (железо);
• питает щитовидную железу (йод);
• укрепляет иммунную систему, противостоит старению клеток (ретинола ацетат);
• оказывает сосудорасширяющий эффект (ниацин);
• стабилизирует обмен углеводов, жиров (тиамин);
• укрепляет волосяные луковицы, ногти (рибофлавин);
• защищает от остеопороза и рахита (эргокальциферол);
• поддерживает гормональный фон (цинк);
• способствует регенерации костных тканей (медь);
• проявляет антиоксидантные свойства (селен).

 Примечание о близкородственных видах: в течение многих лет считалось, что голубые тунцы в северном полушарии принадлежат к одному виду. Ученые довольно давно признали южного синего тунца (Thunnus maccoyii) отдельным видом, но разделение северных видов произошло только в последнее десятилетие. Теперь атлантический голубой тунец и тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis) обычно считаются отдельными видами.