Місія однієї людини - популяризація та ікри осетрових риб
Фермер, який займається вирощуванням осетрових в Нью-Брансвік, пропонує свою домашню смачну і корисну осетрову ікру нової аудиторії з допомогою кампанії в соціальних мережах і спілкування з кращими кухарями, і це дає відмінні результати.
Уродженець Румунії Корнел Чапа, доктор філософії з біології осетрових риб, його дружина Доріна і син Майкл заснували компанію Acadian Sturgeon в 2005 році, незабаром після імміграції в Канаду. Чапа завжди мріяв мати власну осетрову ферму, і він приступив до реалізації цього в наземній системі на березі річки Сент-Джон.
Осетровим потрібно десять років, щоб досягти зрілості, і тим часом Чапа почав працювати з місцевими рибалками, щоб виловити з річки диких атлантичних осетрів, для використання в якості маточного стада в інкубаторії і в якості джерела дикої ікри.
Як тільки бізнес був заснований, він почав продавати запліднену ікру і личинок для проектів по наповненню запасів в Балтійському морі в таких країнах, як Польща, Німеччина, Литва, Естонія і Латвія, а також на осетрових фермах у Європі, Азії та США. Він заробив відмінну репутацію завдяки якості своїх запасів.
Чапа також почав розвивати зростаючий ринок своєї ікри під торговою маркою Acadian та продуктів з м'яса осетрових риб, які раніше були маловідомі канадським кухарям і гурманам. Несподіваний ринок відкрився і для прекрасних шкур осетрових риб, які сде6ланы в Північному Квебеку і продаються по декілька тисяч канадських доларів за штуку!
«Ми використовуємо їх як частину наших маркетингових матеріалів, коли відвідуємо шоу та виставки по просуванню осетрових та ікри, і вони є справжньою темою для розмов», - сказав Чапа.
Думаючи про те, як краще спілкуватися зі своїми клієнтами, Acadian створив облікові записи в Instagram, Facebook і Twitter, які тепер мають величезну кількість передплатників. Чапа любить сучасний спосіб, яким він може миттєво зв'язатися з людьми, щоб повідомити їм про життя в інкубаторії, останньому врожаї, де він буде проводити дегустації та демонстрації, і про те, які кухаря тільки що підписалися на його ікру і продукти з осетрових риб.
В даний час Acadian виробляє близько 500 кг ікри в рік, але як тільки програма аквакультури запрацює на повну потужність, Чапа сподівається виробляти до 10 тонн високоякісної ікри в рік. Чорна ікра виробляються з використанням малассола або техніки з низьким вмістом солі, ніколи не заморожуються і не містить консервантів.
«Цей метод надає осетрової ікри ніжний смак і текстуру, забезпечуючи танення ікри в роті, як вершкове масло», - пояснив він. «По мірі дозрівання ікра стає більш смачною, як і в добре витриманого сирого молочного сиру».
«Икра - это опыт. Это не навязчивый вкус, это состоявшийся вкус. Вы хотите съесть его в правильной атмосфере, поделиться им с людьми, которых вы любите и уважаете, чтобы отпраздновать и ценить изысканные впечатления », - сказал он.
Это меседж, который Чапа передает растущей фанатской аудитории Acadian и публике во время их путешествий в Торонто, Онтарио и за его пределы. В настоящее время основное внимание уделяется росту рынка в Канаде и развитию в соответствии с производством.
«Мы поняли, что нам нужно выйти на улицу и встретиться с людьми, поговорить с ними о нашем проекте и нашей осетровой икре, и мы обнаружили, что наш энтузиазм является отличным аргументом в пользу продажи», - признал он.
Чапа гарантирует, что при переработке осетровых не будет утелизации никаких отходов. После снятия кожи тело разрезают на части поясницы и живота весом 1-3 кг. Это белое мясо с мягким вкусом упаковывается в вакуумную упаковку и затем подвергается шоковой заморозке.
«Шеф-повара сообщают о действительно хороших результатах при использовании сырого мяса осетровых в сашими, севиче, карпаччо и тартаре, и, попробовав однажды, посетители не могут насытиться рыбой, обжаренной или обжаренной средней прожарки», - сказал он.
Красное мясо на пояснице, расположенной близко к коже, имеет более сильный и рыбный вкус, его удаляют с помощью электрического триммера Wizard и продают в качестве измельченного мяса для рыбных котлет, колбас, пирогов и фрикаделек.
Популярность копченого осетра растет, покупатели сравнивают его вкус и текстуру с беконом. Чапа засаливает рыбу в течение 8 часов в смеси коричневого сахара и соли, а затем коптит ее, используя кленовые чипсы. Он также делает копченый паштет из осетровых рыб, используя сливочный сыр и специальную смесь трав и специй.
Костный мозг извлекается из позвоночника вручную, а газовый пузырь, хрящ, рубец и плавники собираются и продаются.
«Осетровых не сложно переработать, потому что в них нет костей; хотя они большие, чтобы ловко обращаться с ними! » - сказал он.
Чапа собирает рецепты от все большего числа поваров, с которыми он работает, и рад, что они включают вкусные блюда, в которых используются все части осетровых рыб, от носа до хвоста.
«У нас только что были самые загруженные выходные в году: копчение осетровых рыб и упаковка икры и осетровых продуктов для доставки по всей Канаде, и очень рады, что наша рыба будет фигурировать в праздничных меню многих людей», - сказал он.
