Ікра і молоки
Цінність ікри (ікри) риб найкраще ілюструється цінністю осетрових риб, ікра яких так високо цінується, що ця древня група риб близька до зникнення. На щастя, осетрова або чорна ікра не у всіх культурах однаково високо цінується. Лосось або червона ікра дуже популярні в Японії і багатьма росіянами і восточноевропейцами вважається популярнішою чорної ікри осетрових. Жителі Близького Сходу обробляють і їдять бутаргу, копчене або солоно-сушене яйце (ікру) сірої кефалі або тріски. Перерабатывающие предприятия Аляски поставляют целые необработанные мешки для икры и молоки (мешочки со спермой) трески и минтая на азиатские рынки, хотя продается гораздо меньше молок, чем сама икра. Американские переработчики выбрасывают икру и молоки камбалы как отходы, но корейские покупатели будут платить более высокие цены за разрезанную камбалу, чтобы эти органы оставались внутри.
Гонады - единственная часть морского ежа, которую едят, и европейские покупатели платят высокие цены за гребешок с прикрепленными к нему блестящими красными икрами. Икра сельди доставляется в Японию с нерестилищ в северной части Тихого океана, причем самые высокие цены часто выплачиваются за икру сельди на водорослях, где рыба нерестилась и приклеила икру к водорослям. Для производства этого последнего продукта либо до нереста сельдь вылавливают живой и помещают в загоны, содержащие собранные водоросли, либо собранные листья ламинарии подвешивают на плавучих плотах в известных нерестилищах. Хотя этот продукт мало известен в Европе, средний урожай икры водорослей в Северной Америке составляет около 500 метрических тонн (http://www.caviarguide.com/fishroe/herring-on-kelp.htm). Икра сельди на ламинарии не является типичным побочным продуктом, поскольку первичного продукта нет - сельдь уплывает. С другой стороны, очистка сельди от икры, когда все, кроме икры, превратилось в отходы, вызвала такую проблему утилизации и подняла общественный резонанс, что на большей части Соединенных Штатов она была объявлена вне закона. Те, кто хочет есть икру, должны найти применение остальной сельди, даже если это только рыбная мука.
