У Росії встановилися рекордні ціни на ікру лосося, песимістичний прогноз

Довгострокові наслідки поганого сезону лосося в Росії в минулому році починають проявлятися по мірі зростання цін на червону ікру лосося.

Федеральне агентство за статистикою повідомило, що ціни на ікру лосося почали рости в червні 2020 року. У листопаді 2020 року ціна перевищила 4000 рублів (54,25 долара США, 46,10 євро) за кілограм. За даними агентства, в квітні 2021 року ціни досягли піку, досягнувши 4700 рублів (63,75 долара США, 54,39 євро за кілограм, що на 30 відсотків більше порівняно з квітнем 2020 року і досяг 10-річного максимуму.

Рітейлери назвали зростання оптових цін основним чинником підвищення цін на полицях. Директор з розвитку бізнесу Рыбсети Поліна Кырова повідомила російському діловому журналу, що оптові торговці РБК підняли ціни на 30 відсотків у квітні 2021 року порівняно з квітнем 2020 року, а Асоціація виробничих і роздрібних рибних компаній Віталій Корнєв повідомив, що зростання цін склало 50 відсотків.

Спочатку галузеві експерти вважали, що зростання цін у квітні є частиною нормальної сезонної моделі. Але зниження цін, яке зазвичай відбувається після початку сезону лосося в Росії 1 червня, ще не відбулося. Джерело SeafoodSource виявив, що ціни на ікру лосося в російських торгових мережах Okay і Prisma все ще знаходяться на рекордному рівні.

Оскільки ціни продовжують залишатися на рекордно високому рівні, на ринку почалися дивні збої. Інформаційне агентство РИА Новости повідомило, що на початку липня ікра лосося зникла з магазинів Владивостока, столиці Приморського краю на Далекому Сході Росії. В інших місцях міста, де ще була доступна ікра, ціни підскочили до 9 000 рублів (121,44 долара США, 103 євро) за кілограм.

Середня ціна за кілограм в спеціалізованих магазинах морепродуктів у Владивостоці становила 6500 рублів (87,71 долара США, 74,37 євро) за ікри нерки, 6000 рублів (80,10 долара США, 68,64 євро) за литки кижуча і 7500 рублів (101,20 долара США, 85,81 євро) за королевську. ікра лосося. Два роки тому ціни були удвічі нижчими, ніж зараз, повідомляє РИА Новости.

Нестача пропозиції, викликана низьким сезоном лосося в 2020 році, є основною причиною рекордних цін. У минулому році рибалки виловили 290 000 метричних тонн лосося, що значно нижче прогнозу. Поганий прогноз змусив вчених переосмислити свої прогностичні моделі, щоб уникнути сюрпризів у майбутньому.

Низький урожай привів до скорочення обсягів виробництва ікри лосося. За даними Росриболовства, в 2020 році було вироблено всього 11000 тонн ікри лосося порівняно з 21600 тонн в 2019 році. Нестача пропозиції вдарила по роздрібного сектору всього через кілька місяців після сезону, в грудні, коли споживання зазвичай досягає свого піку. .

Кырова і Корнєв сказали РБК, що запаси якісної ікри дуже малі, що ставить роздрібних продавців в скрутне становище.

Представник Федерального агентства по рибальству Росії повідомив ЗМІ, що ціни на ікру лосося, ймовірно, почнуть знижуватися до кінця серпня - як це зазвичай буває в кінці нересту сезону лосося, коли на ринок надходять свіжі запаси. За прогнозами агентства, в 2021 році в Росії буде вироблено від 18 000 до 20 000 тонн ікри лосося - цього достатньо, щоб покрити річне споживання в країні в розмірі від 12 000 до 16 000 тонн.

Позицію агентства поділяє глава Міністерства з розвитку Далекого Сходу і Арктики Олексій Чекунов, який заявив, що дефіцит ікри лосося у Владивостоці зникне восени після збільшення поставок продукції.

Але вітчизняні рітейлери поки не поділяють оптимізму уряду. Корнєв сказав, що рекордні улови лосося в Росії навряд чи збережуться, і що він очікує, що в наступні п'ять років середній вилов складе від 300 000 до 350 000 тонн, що, за його словами, призведе до подальшого зростання цін на ікри лосося.

«Ми побачимо рівні до 6000 рублів [80,10 доларів США, 68,64 євро] за кілограм», - сказав він.

Незважаючи на більш високі ціни, споживання ікри лосося в Росії, ймовірно, зазнає лише незначні наслідки. За словами Корнєва, падіння цін на ікру лосося призводить до збільшення споживання, але зростання цін практично не впливає.

За даними Федерального агентства по рибальству Росії, після рекордного сезону лосося 2018 року, коли вилов склав 676 000 тонн, кращий результат за останні десятиліття, виробництво ікри лосося майже подвоїлася. Збільшення виробництва призвело до падіння цін.

 Маркетинговая компания GfK заявила, основываясь на опросе 20000 российских домохозяйств, что с октября 2018 года по сентябрь 2019 года потребление икры лосося в России выросло на 22 процента по сравнению с предыдущими 12 месяцами, что совпало со снижением цен, связанным с увеличением предложения. Снижение цен началось вскоре после успешного сезона, в декабре 2018 года, и продолжилось в 2019 году, когда в июне цены составили всего 3594 рубля (48,49 долларов США, 41,11 евро) за килограмм, что на 10 процентов ниже по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

 Но закон спроса и предложения для икры лосося не так прост.

 «Икра лосося в основном потребляется домашними хозяйствами по особым случаям, включая празднование дня рождения, новогодние гуляния и Масленицу, традиционный славянский праздник, когда люди готовят и едят много блинов. «Это довольно дорогой продукт, и его мало потребляют», - сказал SeafoodSource совладелец сети ресторанов «Пицца 22» и элитного питерского ресторана Red Steak and Wine Эльдар Кабиров. «В ресторанах икра лосося используется в качестве ингредиента для различных блюд, но опять же в небольших объемах. Зростання цін не сильно вплине на споживання, враховуючи особливість продукту і його використання, пов'язане з національними традиціями ».

За статистикою, споживання ікри лосося в Росії становить близько 100 грамів на душу населення, і ця кількість доступно більшості споживачів навіть при нинішніх рекордних цінах.