Як це працює? Чорна ікра

Ікрою називають солені яйця осетрових риб. Цей дорогий делікатес завжди був на столах привілейованих персон, протягом століть ним насолоджувалися римські імператори, арабські шейхи, російські царі і англійські кролі. Ці закуски все ще можуть подарувати вам смак солодкого життя. Іноді ікру називають чорним золотом, і це не дивно. Чайна ложка цього делікатесу коштує більше ніж обід в хорошому ресторані. Для більшості з нас чорна ікра – це неприпустима розкіш. Надмірний вилов риби виснажив осетрові запаси Сибіру, тому тепер в США рибу вирощують самі, на осетрових заводах. Молодь риб годують спеціальним кормом з високим вмістом протеїну. За розвитком молодих осетрів потрібне око та око. Спеціальна комп'ютеризована система приносить корм рибам кожні 4 хвилини. По мірі того як риба росте, її годують рідше. Риба виділяє токсичний метаболіт, від нього вода очищається особливими бактеріями. Персонал щодня перевіряє воду, щоб переконатися, що бактерії справляються зі своєю роботою.

Через кілька місяців, рибу переводять у більші за розміром садки. Тут тверді відходи, що залишаються рибою, фільтруються великими барабанами. Насоси постійно прокачують воду через маленькі пластикові контейнери, у яких міститься усі потрібні бактерії. Така циркуляція води, так само прибирає з неї вуглекислий газ, що видихається рибою і насичує воду потрібне їй киснем. Потрапляє в садки патока, знищується корисними бактеріями і допомагає їм впоратися з виділеними рибою метаболітами. Через 5 чи 7 років, риба досягає в довжину не менше метра і зазвичай вже сповнена ікри. Робочі виловлюють рибу у відра і пускають туди газ, який присипляє її.

Приспану рибу легко можна взяти руками і перенести на ультразвукову станцію. Тут з допомогою високочастотних звукових хвиль у кожної риби перевіряють ястика, це дає поняття про репродуктивної здатності осетрів. У риби повинні бути сотні тисяч ікринок, якщо немає – її повертають у садок, щоб вона росла далі. Але якщо риба готова, ястики збирають. Їх миють, а потім відправляють холодильні кімнати з фільтрованим повітрям. У ястиков сибірського осетра повно сирої ікри, риб'ячі яйця ось-ось стануть справжньою ікрою. Вони дуже крихкі, і відокремлювати їх від мембрани потрібно дуже обережно. Робітник заводу акуратно протирає ікру через сито. Відокремлена чорна ікра через сито, ще не готова: тепер ікринки кілька разів промивається холодною водою, щоб змити всі домішки. Такі як: шматочки ікринок, що лопнули і шматочки мембрани. З допомогою пінцета прибирають залишилися шматочки мембрани і зіпсованих ікринок доки не залишиться чистий і добірна ікра. Ікру переливають у великій друшлак. Обсяг маси зменшується по ходу того, як сходить вода.

Сухую икру взвешивают и засыпают в нее соль, отмеряя количество соли равное половине процента от веса от всей икры. Такое точное соления усиливает аромат продукта и продлевает его срок хранения. Икра кладется на лед на несколько минут, чтобы впитать соль. Соль выделяет из икры жидкость, поэтому ее процеживают еще раз. Потом остатки жидкости убирают бумажным полотенцем. Икру плотно упаковывают в банку, чтобы не осталось воздуха, который может испортить продукт. Банку запечатывают толстой резиновой лентой. На производство этой икры, ушло несколько лет. Рибу виростили на фермі, і не один дикий осетер при цьому не постраждав. А це означає, що такий дорогий і рідкісний делікатес був зроблений без будь-якої шкоди природі.