Чорна ікра в Радянському Союзі
У Радянському Союзі багато було в дефіциті. Були черги, талони, товари по запису, але був один товар доступний для всіх, це – чорна ікра. Доступний тоді й не доступний сьогодні. У магазинах чорна ікра лежала поруч з ковбасою та сиром, іноді ковбасу було важче купити. Ікра в ті часи, вважалося чимось начебто закуски, то є продуктом не серйозним, на ряду з крабами. Продавалися бутерброди з ікрою в буфетах театрів і цирків. Діти їх не дуже любили, не розуміли вони смаку. Сьогодні це звучить як фантастика.
Чорну ікру видобувають від трьох осетрових риб як: білуга, осетер і севрюга. Найкраща – білуги, сіро-червона, крупна; подрібніше – осетрова; найменша і найбільша чорна ікра севрюги. Радянський Союз протягом всієї історії був монополістів у галузі видобутку цього делікатесу. В основному промисел ікри йшов на Каспії, у пониззі річок Волги і Уралу. До цих пір у всьому світі вона символ Радянського Союзу. До середини 80 років СРСР постачав закордон до 2000 тонн осетрової ікри. Це 90% світового ринку.
Після розвалу Радянського Союзу ловити осетрів міг будь-хто. За 15 років поголів'я цих риб в Каспійському морі зменшилася в 38 разів. Зараз Росія експортує 1200 тонн ікри, і з них тільки 10 тонн потрапляють на ринок легально. Так за статистикою російських правоохоронних органів російський ринок чорної ікри на 90% - браконьєрський. На московських продуктових ринках 500 г баночка ікри чорної ікри коштує в середньому 20 000 руб. Ікру, як і чорну, так і червону можемо назвати легендарним продуктом. Але справжнім делікатесом і показником розкоші історично вона стала не так давно. Ікра у давнину була всього лише продуктом харчування рибалок і мисливців, ще з 9-го століття. Кількома століттями пізніше чорну ікру почали подавати до царського столу. При Івані Грозному на святковому бенкеті була ікра відварити в оцті, або маковому молоці. Палацові рибалки поставляли до двору 1500 осетрів у рік. Вже пізніше з легкої руки Петра 1-го в Астрахані була створена спеціальна рибна контора по видобутку осетрів і чорної ікри. Лучного в Росії, завжди вважалася трійкова ікра, яка доставлялася в столицю з Астрахані на кінних трійках у термін не більше 3х днів. Росія контролювала ікорний бізнес на всьому Каспії протягом першої половини 20-го століття. Навіть у соціалістичні часи жителі нашої країни балували банкою у продуктовому замовленні. Наприклад, у 80м році кг чорної ікри коштував 40 рублів.
Тим часом осетер вимирає. Два з 27 видів цієї риби дійсно скоро вимруть. Людина єдиний хто вживає осетра в їжу. Крім безконтрольної лову осетра страждав від багатьох нещасть. Не міг розмножуватися через гребель на Волзі, задихався в высыхающем і забрудненим Каспії. А найстрашніше для осетра попереду; геологи припускають знайти під Каспієм найбільше нафтове озеро в світі, тоді осетру не поздоровиться. Дуже хочеться вірити, що здоровий глузд візьме гору і осетер, а з ним і чорна ікра не підуть у минуле як символ минулої епохи.
