Камчатский краб (лат. Paralithodes camtschaticus) - самый популярный вид крабов в мире из-за его нежной мякоти, размеров и полезных свойств.
Если вам важен размер, то камчатский краб - самый большой съедобный краб в мире - это ракообразное именно для вас. Способный достигать веса до 20 кг, этот самый крупный представитель семейства крабов-пауков, который становится все более популярным среди потребителей на быстро растущем рынке ракообразных.
Камчатского краба чаще всего едят прямо из панциря с теплым маслом или легким соусом, поэтому эти высококачественные морепродукты в основном продаются секциями - в виде замороженных приготовленных ножек и клешней, которые просто размораживают и готовят на пару или едят холодными.
А Вы знали?
- Камчатский краб на самом деле не краб, а рак-отшельник, внешне напоминающий краба
ВИДЫ
Преимущественно встречаются на обширных холодных территориях северной части Тихого океана и Атлантики - от юго-востока Аляски до российского полуострова Камчатка - есть три вида камчатских крабов, подлежащих коммерческой ловле: красный (Paralithodes camtschatica), синий (Paralithodes platypus) и коричневый (Lithodes aequispina ).
Обладая длиной ног до 1,8 метра, красные короли являются наиболее крупными из єтих видов и на сегодняшний день являются крупнейшим ресурсом, составляя более 80% от общего мирового улова камчатского краба.
Немного меньшего размера синий король. Его можно отличить от своего красного кузена по более ярко выраженной темной окраске на кончиках его ног. Но поскольку синий король становится красным при приготовлении, большинство потребителей не могут отличить их друг от друга, и поэтому их, как правило, продают по одной цене.
Самый маленький из трех, коричневый король, его легко отличить по красновато-оранжевому цвету на ногах (нижняя сторона ног красного и синего краба кремово-белого цвета). Коричневые королевские крабы обычно продаются по более низкой цене, потому что они обычно имеют более низкое содержание мяса.
Помимо этих трех разновидностей, существует также красный подвид Lithodes santolla, широко известный как «южный камчатский краб». Эти ракообразные водятся у тихоокеанских берегов Южной Америки, вылавливаются в период с начала июля по конец ноября. Компания Pittman Seafoods производит этого конкретного краба из Чили, благодаря своему высокому соотношению скорлупы и мяса, а также его сладкому нежному вкусу.
А Вы знали?
- Землю населяет более 6780 видов крабов. Вылавливают, выращивают и продают примерно 1,5 млн тонн в год
РЫБОЛОВСТВО
Хотя для многих камчатский краб является синонимом Аляски, где культовый промысел был разработан в заливе Аляски в начале 1950-х годов, основным поставщиком на мировой рынок сегодня является Россия, где этот продукт также известен как «камчатский краб». Действительно, на Россию приходится около половины общего предложения камчатского краба, и, в частности, она добилась значительных торговых успехов в ряде важных рынков Азии.
Торговля камчатским крабом в стране также выросла за счет недавнего значительного увеличения квот. После увеличения на 20% общего допустимого вылова (ОДУ) в 2016 году квота была увеличена еще на 27% на 2017 год до 13 022 тонны. Из этого последнего допустимого вылова основной рыбный промысел страны - западная Камчатка - увеличился на 30% до 8 574 тонн, а квота на Камчатско-Курильский регион была увеличена на 29% до 3276 тонн.
В России два сезона ловли камчатского краба - зимний (с января по апрель) и в конце лета (с сентября по декабрь).
А Вы знали?
- Крабы-боксеры для самозащиты носят с собой ядовитых актиний, которых при необходимости можно запустить во врага
ОБРАБОТКА
Камчатский краб в основном ловится ловушками, причем ловятся только самцы, которые намного крупнее самок. После подъема крабов либо перерабатывают на борту судов-ловушек, либо доставляют живыми на береговые или плавучие переработчики. После разделения на отдельные сегменты, продукты готовятся и замораживаются. Вторичные переработчики также разрезают клешни на отдельные фаланги, в то время как небольшой, но постоянно растущий объем камчатского краба поставляется живым, или свежим, и, имеет достаточно высокие цены.
В связи с растущим международным спросом на этот деликатес и относительно стабильным мировым предложением, цены на камчатского краба в последние сезоны были очень высокими.
А Вы знали?
- Краб-паук при почти четырехметровом размахе ног может весить до 19 кг
УСТОЙЧИВОСТЬ
В конце прошлого года было объявлено, что российские производители камчатского краба в Баренцевом море начали подготовку к сертификации в соответствии со стандартом устойчивости Морского попечительского совета (MSC) после успешного прохождения предварительной оценки.
Сертификационный субъект этого промысла, Ассоциация краболовов Севера, была создана как некоммерческая организация в 1992 году и в настоящее время эксплуатирует 10 крабовозов, которые перевозят крабов с промысловых участков в российскую экономическую зону (РЭЗ) в Мурманске. Промысел вылавливает около 6380 тонн камчатского краба, большая часть продукции продается в России, а также в ЕС, США и Китае.
Тем временем, промысел чилийских крабов полностью управляется SERNAPESCA, руководящий орган всей рыболовной деятельности в стране, при этом вылов и выгрузка строго контролируются в соответствии со строгими экологическими стандартами и политикой защиты данного животного.
А Вы знали?
- Крабы даже на суше дышат кислородом из воды, скопившейся в жабрах
КУЛИНАРИЯ
Крабовое мясо считается деликатесом. Мясо краба белое и нежное добывается из брюшка, клешней и конечностей (калоризатор). Ещё один большой плюс и отличие этого мяса от других это то, что оно усваивается легче организмом, получая все необходимые составляющие.
Крабовое мясо неизменный спутник спортсменов, потому что в нём присутствует великое множество белков и минимум углеводов, что способствует росту мышечной массы.
Благодаря тому, что оно считается диетическим, его можно употреблять тем, кто забоится о своей фигуре. Крабовое мясо улучшает работу мозга, и сердечно-сосудистой системы.
Противопоказание всего лишь одно – это индивидуальная аллергия на мясо краба.
А Вы знали?
- Крабов-самцов, паразиты (саккулины), химически кастрируют, и те начинают вести себя, как самки
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Краб камчатский (мясо)".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
|
|
|
|
% от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
| Калорийность |
|
1684 кКал |
4.9% |
6% |
2054 г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Насыщенные жирные кислоты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Мононенасыщенные жирные кислоты |
|
|
|
|
|
|
| Полиненасыщенные жирные кислоты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 |
|
|
|
|
|
|
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Энергетическая ценность Краб камчатский (мясо) составляет 82 кКал.
Интересные статьи:
